龍骨辮莕菜

俗稱野蓮的水蓮，其實是睡菜科植物的莖，正確學名為「龍骨瓣莕菜」。

每100公克的水蓮僅有17大卡的熱量，為常見蔬菜平均25大卡的三分之二；膳食纖維含量更高達1.87公克，較同質量的蘋果膳食纖維含量1.5公克更高。

每100公克的水蓮約有25.6毫克的鈣。除了鈣之外，也同時含有10.37毫克的鎂，符合鈣比鎂多2～2.5倍的黃金比例。適度食用水蓮，亦可改善失眠，對抗焦慮問題。

每100公克的水蓮富含3.72毫克的鐵，為成人男性每日建議攝取量10毫克的三分之一，成人女性每日建議攝取量15毫克的五分之一。

每100公克的水蓮更含有高達228.67毫克的鉀離子，為相同份量檸檬150毫克的1.5倍之多。適度食用水蓮，有利維持人體鈉鉀離子平衡、加速代謝。

每100公克的水蓮也含有0.6毫克的鋅，可幫助改善現代上班族因三餐多外食，油脂、鹽分攝取量過多，引發常見的水腫問題；鋅除了為人體必須攝取之外，也能加速傷口復原。

水蓮烹飪小撇步

第一步 / 先洗再切
生長在水裡的水蓮，收成時根部會夾帶大量泥土，因此料理前一定要仔細清洗，逐根搓洗後再切掉根部，避免髒汙跑到蔬菜內部。

第二步 / 泡水保脆
水蓮是生長在水裡的蔬菜，採收後水蓮農場也會先將它先浸泡在水中、清洗完再進行包裝；由於交到消費者手上的水蓮可能已經流失了不少水份，因此烹飪之前建議把水蓮泡在過濾清水裡吸收水分，準備下鍋前再瀝乾，讓快炒後的脆度更佳。
第三步/ 汆燙去味（可省略）
沒有嘗試過水蓮的消費者可能會不習慣水蓮的「土味」，除了烹飪前建議仔細清洗，也可以在熱炒前先汆燙。
在滾水中加入少許鹽巴，快速汆燙水蓮20秒，瀝乾後再進行烹飪。

水蓮烹飪多變化

樹子炒水蓮、薑香炒水蓮、肉絲炒水蓮、汆燙醬油拌水蓮、
蒜香枸杞炒水蓮、串燒肉片包水蓮、蝦仁炒水蓮、什錦水蓮